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[单选题]

面塑点心以面塑皮、()及澄面皮三种皮料。

A.蛋奶皮

B.蛋糕皮

C.像形皮

D.奶糕皮

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更多“面塑点心以面塑皮、()及澄面皮三种皮料。”相关的问题

第1题

澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制

A.以手捏皮

B.以手按皮

C.以刀压皮

D.以手拍皮

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第2题

整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心,不属于工艺点心的一组的是()

A.形象点心、面塑点心、糖塑

B.油雕、糖塑、面塑点心

C.象形点心、面塑点心、油雕

D.象形点心、面塑点心、创新点心

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第3题

使用普鲁卡因青霉素,需要进行以下哪种皮试()

A.青霉素皮试+普鲁卡因皮试

B.青霉素皮试

C.普鲁卡因皮试

D.不须皮试

E.本药原液皮试

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第4题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第5题

品质好的咸水角要表面布满珍珠泡,珍珠泡的形成与皮坏中加了()有关。

A.澄面皮

B.油

C.水分

D.糖

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第6题

下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用

A.紫菜

B.荷叶

C.蛋皮

D.豆腐皮

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第7题

制皮常用的方法有()等

A.按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

B.按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

C.切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮

D.切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

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第8题

蛋中的蛋白质主要集中在()。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

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第9题

皮试结果阴性判断为()

A.皮丘无改变

B.皮丘周围有严重红晕

C.皮丘周围有伪足

D.患者全身皮肤出现瘙痒及红疹

E.皮丘变成较大红斑

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第10题

娥姐粉果以广东澄粉做皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅,包成饺形,蒸制而成)。()
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