扒制菜肴大多需要勾芡，使汤汁（），更具光泽

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

A.增加菜肴的色泽

B.保持菜肴的温度

C.使汤汁浓稠

D.增加菜品分量

A．炖

B．焖

C．煮

D．扒

勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术

A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量

C．

C．勾芡须先调准色、味

D．注意芡汁浓度适当

E．

E．恰当掌握菜肴油量

F．F ，灵活运用勾芡技术

A.维生素

B.味之素

C.纤维素

D.矿物质

A.加热开始时

B.汤汁稠浓时

C.汤汁加热前

D.汤汁沸腾时

A．汆

B．煮

C．烩

D．炖

A.汤少

B.汤宽汁浓

C.汁淡

D.汁厚