许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降，解释其原因

对于含水分多的食品材料被冻结时体积将会膨胀。由于冻结过程是从表面逐渐向中心发展的，即表面水分首先冻结；而当内部的水分因冻结而膨胀时就会受到外表面层的阻挡，于是产生很高的内压（被称为冻结膨胀压），此压力可使外层破裂或食品内部龟裂，或使细胞破坏，细胞质流出，食品品质下降。