菜式“冬菇焖鸡”用光鸡200克，发好湿冬菇50克，调味料3.00元。毛鸡每千克50元，干冬菇每千克40元，若销售毛利率为55%，不计算副料值，该菜品的理论售价是43.21元（）

菜式“禅园上素”用水发黄耳100克，水发榆耳50克，水发冬菇100克，白果30克，鲜笋100克，菜软100克，调味料3.00元。干黄耳每千克280元，干榆耳每千克120元，干冬菇每千克90元，白果肉每千克60元，鲜笋肉每千克30元，菜软每千克18元。若销售毛利率为56%，不计算副料值，该菜品的理论售价是32.50元（）

炟冬菇的目的主要是以下除（)外的三点。

香菇按季节分春菇、秋菇、冬菇三类，冬菇质地肥大，嫩滑可口，味道特别鲜美，质量最好。（)

香菇又叫冬菇（）

下列属于高风险食品（）

关于食用菌类的阐述不正确的是草菇与干冬菇、干蘑菇合称“三菇”（）

光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

计算题：菜式“什锦鱼青丸”用鱼青150ɡ，配料200ɡ，调味料3元。鲮鱼每千克25元，鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%，每千克作价8元。所用配料计每千克15元。另外，制作鱼青所用的蛋清每千克7元，淀粉每千克5元，盐每千克2元，味精每千克20元。若销售毛利率为52%，试求该菜肴的售价多少？（提示：先算鱼青的成本。）

风鸡按加工方法不同可分为光风鸡、泥风鸡和（）

涨发冬菇，最好用（）浸发