A.鱿鱼
B.鱼肚
C.干贝
D.海参
第1题
A.干贝
B.海参
C.鱼肚
D.鱿鱼
第2题
A.鱿鱼干
D.章鱼干
第3题
A.鱼皮
B.莲籽
C.鱿鱼
D.鱼肚
第4题
A.鱼肚
B.鱿鱼
C.香菇
D.肉皮
第5题
第6题
A.筋蹄
B.干贝
C.鱼翅
第7题
A.香菇
B.口蘑
D.鱼翅
第8题
第9题
A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用
B.碱能促使油脂的水解,消除油脂对水分扩散的阻碍,加快了干货吸水,令其体积膨润
C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间,干货透身即可
D.涨发鱿鱼、墨鱼等,不适合采用碱水发方法
第10题
B.莲子
C.猴头菌
D.干料
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