煎制原料的油量应为原料为（)标准。

A.1/4～1/3

B.1/5～1/2

C.1/3～1/2

D.1/5～1/3

A．阿胶

B．鹿角胶

C．新阿胶

D．黄明胶

A.调味原料和色素香精

B.动物原料和植物原料

C.辅助原料以及添加剂

D.辅助原料和调味原料

A.原料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→干燥与包装

B.原料的选择与处理→煎取胶液→收胶凝胶→切胶开片→干燥包装

C.原料的选择与处理→煎取胶液→浓缩收胶→切胶开片→干燥包装

D.原料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→干燥包装

E.原料的选择与处理→煎取胶液→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶切胶→干燥包装

A.天然头孢菌素为原料

B.从冠头孢菌培养液得到

C.经半合成改造其侧链制得

D.天然头孢菌素为原料，经半合成制得

E.以冠头孢菌培养得到的天然头孢菌素为原料，经半合成改造其侧链制得

A.有足够的油量

B.干货原料形状的大小

C.掌握好油温

D.根据干货原料厚薄分先后下锅

A.Ａ.60ｔ／ｈ

B.Ｂ.55.8ｔ／ｈ

C.Ｃ.41.8ｔ／ｈ

A.减压渣油

B.石脑油

C.减粘渣油

D.碳黑油

A.原料购买标准

B.成本标准

C.投料标准

D.标准原料成本

A.软炸法

B.干炸法

C.煎制法

D.炸制法