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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微

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乳酸发酵；酒精发酵
发布时间：2021-11-15
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更多“在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微”相关的问题

第1题

在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）

A.乳酸发酵

B.酒精发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第2题

在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长

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第3题

乳酸发酵
微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。()

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第4题

酒精发酵
微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵。()

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第5题

下列叙述错误的是（）

A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

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第6题

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物

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第7题

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）

A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

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第8题

在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度

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第9题

描述某一单细胞微生物在液体培养基中的生长行为。在发酵过程中怎样根据生长曲线缩短发酵周期、增加产量？

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第10题

腌制原理有（)。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.蔬菜原料本身的一系列生物化学反应作用

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