配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

A.合理配菜

B.合理调味

C.合理切配

D.合理品尝

A.使菜肴的营养素搭配合理

B.确定菜肴的质和量

C.使菜肴生产简单化

D.基本确定菜肴的色.香.味.形

A.配菜可以确定菜肴的成本

B.配菜不利于原料的合理利用

C.配菜可以确定菜肴的质和量

D.配菜能够基本确’定菜肴的色、香、味、形

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

A.功能

B.营养

C.营养素

D.蛋白质

A.弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量

B.弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养

C.弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩

D.弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

A.异味A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气

B.消除或掩盖原料变质

C.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

D.、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观