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[判断题]

按菜品及烹饪要求对水果原料进行采摘.挑选等加工处理（）

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第1题

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创造的性质（）

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第2题

通过加工、防腐处理、包装加工处理等对农场品进行保鲜不会降低产品质量（）

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第3题

配菜就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程（）

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第4题

烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。（)

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第5题

菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（)

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第6题

按菜品及烹饪的具体要求，对宰杀.去毛.去内脏或去皮剔骨分档（）

A.肉类

B.禽类

C.肉禽类

D.鱼类

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第7题

厨房加工设备是指对原料进行去皮，分割，切削，打碎等处理以及西点制作和面包馅、成型等设备。（)

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第8题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

A.菜肴质量

B.菜品数量

C.菜品形状

D.菜品色泽

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第9题

干果食品是以新鲜水果为原料，经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的食品（）

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第10题

按烹饪原料的（）分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料

A.加工与否

B.商品种类

C.烹饪运用

D.来源属性

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