第1题
第2题
A.淀粉
B.蛋白质
C.水温
D.水量
第3题
第4题
A.上浆
B.勾芡
C.拍粉
D.挂糊
第5题
A.淀粉熟化
B.淀粉水化
C.淀粉老化
D.淀粉糊化
第6题
第7题
A.蛋白质完全变性
B.蛋白质不完全变性
C.淀粉完全糊化
D.淀粉不完全糊化
第8题
第9题
第10题
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