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[单选题]

鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的( )。

A.加热变性的原理

B.搅拌变性的原理

C.加碱变性的原理

D.表面活性变性的原理

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更多“鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。”相关的问题

第1题

热水面团形成的原理为()

A.蛋白质完全变性

B.蛋白质不完全变性

C.淀粉完全糊化

D.淀粉不完全糊化

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第2题

使缺铁性贫血的患儿神经及智力发育受到影响的原理是()

A.含铁酶活性下降

B.骨骼肌中乳酸堆积

C.上皮蛋白质角化变性

D.脊髓后侧索联合变性

E.单胺氧化酶活性降低

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第3题

2%碘酊有强大杀菌作用,其作用原理是()

A.碘与菌体蛋白质的氨基结合使其变性

B.碘渗入细胞膜,使其渗透性增加

C.碘使菌体蛋白质光解,变性

D.碘使菌体蛋白氧化分解

E.碘使代谢酶失去活性

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第4题

蛋白质变性后有利于被人体消化吸收。下列选项不属于蛋白质变性的直接途径的是()

A.加热

B.紫外线照射

C.风干

D.有机溶剂作用

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第5题

关于蛋白质变性的描述,哪项不正确()

A.多数情况下蛋白质变性不可逆

B.变性蛋白质容易发生沉淀

C.变性蛋白质容易被蛋白酶消化

D.蛋白质变性后一级结构破坏

E.多种理化因素可促使蛋白质变性

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第6题

70%酒精具有灭菌作用,其原理是()。

A.破坏细菌的胞壁和胞膜

B.使菌体蛋白脱水凝固变性

C.破坏细胞膜,改变渗透性

D.与菌体蛋白氨基结合,使其变性

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第7题

以下关于蛋白质的变性说法无误的包括()

A.蛋白质在遇酸会发生变性,遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中,胃酸能打开蛋白质的结构,使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养,更有利于消化

D.重金属毒物时,喝牛奶急救是伪科学

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第8题

蛋白质变性
什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

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第9题

用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其()

A.黏合作用

B.乳化作用

C.发泡作用

D.蛋白质变性作用

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第10题

热力消毒灭菌法的原理是()

A.使微生物的蛋白质凝固和变性,细胞膜发生改变

B.杀灭细菌繁殖体

C.破坏菌体内的核酸

D.破坏溶媒体酶

E.氧化作用

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