A.黏合作用
B.乳化作用
C.发泡作用
D.蛋白质变性作用
第1题
A.蛋白
B.蛋黄
C.牛奶
D.以上都不对
第2题
A.乳化作用
B.消泡作用
D.润滑作用
第3题
A.化学反应
B.过滤作用
C.吸附作用
D.乳化作用
第4题
A.蛋白质的水解作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质胶体的吸附作用
D.蛋白质胶体的分散作用
第5题
A.水解作用
B.吸附作用
C.乳化作用
D.糊化作用
第6题
A.发泡和充气作用
B.抗菌保鲜作用
C.与蛋白质配合
D.使晶体增大
第7题
第8题
A.发泡作用
C.润滑作用
第9题
A.非热效应
B.温热作用
C.机械作用
D.化学作用
E.红斑作用
第10题
A.吸附作用
C.溶解作用
D.腐蚀作用
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