焦糖化反应属于哪一种引起食品变质的化学因素

A.传递电子,原子和化学基团的作用

B.稳定酶蛋白的构象

C.决定酶促反应的催化机制

D.决定酶的专一性

E.提高酶的催化活性

A.热分解作用

B.酶促作用

C.增香作用

D.生物合成作用

A.酶的可调节性

B.酶能降低反应活化能

C.酶的高度特异性

D.酶能增加反应活化能

E.以上都不是

A.氧分压

B.二氧化碳分压

C.氧化作用

D.氧合作用

E.碳酸酐酶作用

A.酶与底物的亲和力常数

B.酶-底物复合物的解离常数

C.酶促反应的底物常数

D.酶促反应的速度达到1/2V_max时所需的底物浓度

E.酶促反应达到最大速度时所需底物浓度的一半

A．酶的作用只能加速反应达到平衡点，而不能改变平衡点

B．酶的催化效率极高

C．酶促反应具有高度的特异性

D．酶促反应具有可调节性

E．一种酶可以作用于立体异构体中的任—种

A.极高的催化效率

B.能触发所有化学反应的进行

C.提高反应的活化能

D.反应前后酶的质量改变

A.底物浓度

B.酶浓度

C.产物浓度

D.反应温度、pH值

E.激活剂、抑制剂

A.酶反应线性范围

B.适宜的pH

C.适宜的酶量范围

D.反应线性期的时间范围

E.底物的浓度

A.脱氢

B.加水

C.再脱氢

D.还原

E.硫解