第1题
A.浅红芡
B.大红芡
C.深红芡
D.紫红芡
第2题
第3题
第4题
A.汁扒的芡宜紧
B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
C.扒法的底菜都是植物性原料
D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
第5题
A.米汤芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
第6题
第7题
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡
第8题
A.利芡
B.馏芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
第9题
第10题
A.兑汁芡
B.勾汁芡
C.烧汁芡
D.软汁芡
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