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[多选题]

怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第1题

谷类的加工精度越高，损失的营养素就越多，其中损失最多、影响最大的是（）。

A.维生素和矿物质

B.蛋白质和碳水化合物

C.维生素和蛋白质

D.蛋白质和矿物质

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第2题

谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素损失.

A.加工精细

B.搓洗干净

C.加碱D、蒸

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第3题

在谷类加工中损失最多的营养素是（)。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

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第4题

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第5题

合理营养的基本要求有哪些（）①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合②各种营养素之间的比例要适当③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准

A.①②

B.①②③

C.②③④

D.①②③④

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第6题

动物性食物烹调中损失最大的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

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第7题

谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此谷类加工过细维生素B1损失较多。（）

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第8题

对学前儿童平衡膳食要求中不包括（）

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调,减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

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第9题

烹调对食物营养价值的影响包括（）

A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大

B．动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值

C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失

D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C

E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

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第10题

下列哪项不属于食品强化目的（）

A.使食品具有某种色泽和特殊口味

B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.补充食品加工损失的营养素

E.强调维生素强化

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