A.小火温水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水
第1题
A．旺火
B．小火
C．小中火
D．微火
第2题
A.冷水下锅和沸水下锅
B.冷水下锅和温水下锅
C.沸水下锅和温水下锅
D.盐水下锅和卤汤下锅
第3题
B．武火
C．中火
D．小火
第4题
A.小火
B.微火
C.旺火
D.微小火
第5题
A．旺火短时间
B．旺火长时间
C．小火长时间
D．小火短时间
第6题
B．中火
C．小火
第7题
A．煮
B．烧
C．炖
D．焖
第8题
B.中火
C.大火
D.旺火
第9题
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
第10题
A.选用含胶元蛋白丰富的原料
B.口味要一次性调好
C.控制好时间和添汤量
D.火候分为:旺火、小火、旺火
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