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[单选题]

煮饺子要（）下锅

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

答案

D、沸水

发布时间：2021-10-28

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第1题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第2题

煮拨鱼面应（）下锅

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

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第3题

熬顶汤的原料一般应（)下锅，且中途不宜加水。

A.热水

B.温水

C.沸水

D.冷水

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第4题

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

A.小火温水

B.旺火冷水

C.旺火沸水

D.小火清水

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第5题

煮制点心时，当遇水过沸，则要适当加入（）调节水温，使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第6题

用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是（）

A.用芡量太多

B.用芡量太少

C.煮芡时沸水下锅

D.煮芡时冷水下锅

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第7题

热水面坯一般是指用（）调制的面坯

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题

蒸鱼时应选择（）

A.开水下锅

B.温水下锅

C.冷水下锅

D.无所谓

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第9题

色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第10题

碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发

A.温水

B.热水

C.冷水

D.沸水

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