A.用量过多
B.使用了高筋粉
C.使用了低筋粉
D.糖用量过少
第1题
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
第2题
A.高筋粉
B.普通粉
C.低筋粉
D.中筋粉
第3题
A.中筋粉
B.高筋粉
C.低筋粉
D.专用粉
第4题
A.高筋
B.湿润
C.中筋
D.干燥
E.低筋
第5题
B.低筋粉
C.糯米粉
D.杂粮粉
第6题
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足,混入空气不够
C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重
D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响
第7题
第8题
第9题
C.中筋粉
D.什么面粉都可以
第10题
B.中筋粉
D.都可以
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