A.由接触空气引起的酶褐变
B.由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
C.由抗环血酸引起的非霉褐变
D.以上都正确
第1题
第2题
第3题
第4题
第5题
第6题
A.导致原料重量增加
B.引起酶促褐变
C.使原料充分进行有氧呼吸
D.使原料营养物质降低
第7题
A.升温
B.降温
C.降低pH值
D.降低浓度
E.放在水中
第8题
第9题
A.硫处理
B.降低加热温度
C.用半胱氨酸处理
D.避免接触金属离子
第10题
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