小黄鱼头较大，鳞也大肉质鲜嫩呈蒜瓣状，肉多，肉易离刺（）

A．虹鳟鱼

B．大马哈鱼

C．鲥鱼

D．鳜鱼

A.大排骨

B.坐臀肉

C.弹子肉

D.五花肉

A．肉色粉红

B．肉色紫红

C．肉色喑红

D．肉色红

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

A．变质肉

B．良质肉

C．条件可食肉

D．废弃肉

E．母猪肉

A.肋肉

B.腹肉

C.前腱子

D.黄瓜肉

A．强韧性原料

B．弱韧性原料

C．脆性原料

D．硬实性原料