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[单选题]

同体牛肉中,()J筋膜韧带多,肉质较老

A.肋肉

B.腹肉

C.前腱子

D.黄瓜肉

答案
C、前腱子
更多“同体牛肉中,()J筋膜韧带多,肉质较老”相关的问题

第1题

牛的部位中,又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖肉相连的为()。

A.黄瓜肉

B.榔头肉

C.腱子肉

D.肋条肉

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第2题

羊脊背肉的特点是(),肉色红润,属一级羊肉。

A.筋膜较多

B.肉质细嫩

C.肉质粗老

D.结缔组织多

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第3题

羊脊背肉的特点为(),肉色红润,属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第4题

下列选项中,属于一级羊肉的为()。

A.肋条肉

B.脊背肉

C.腱子肉

D.前腿肉

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第5题

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的为()。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.胸脯肉

D.肋条肉

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第6题

槽头肉又叫做()。

A.猪颈肉

B.背肌肉

C.腱子肉

D.元宝肉

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第7题

外裆肉又外“后腿肉”。外裆前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里肌肉,多用于炒.炸.爆()

A.大排骨

B.坐臀肉

C.弹子肉

D.五花肉

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第8题

牛胸肉的特点是肉质坚实,肥瘦(),属二级牛肉

A.相间

B.相连

C.相接

D.相近

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第9题

由于牛肉肉质较老,所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。()

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第10题

含有丰富的结缔.经络组织.纤维粗韧,肉质弹性大。水分少,韧性强。如牛肉的颈肉,腑肋()

A.弱韧性原料

B.强韧性原料

C.软性原料

D.脆性原料

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