A．奶油
B．高筋面粉
C．乳品
D．奶酪
第1题
A．酥面团
B．松面团
C．水面团
D．热水面团
第2题
A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋
B.油脂、牛奶、糖、盐
C.面粉、糖、鸡蛋、水
D.面粉、油脂、鸡蛋、糖
第3题
A．酥面包油面
B．水面包油面
C．油面包酥面
D．水面包酥面
第4题
A.组织膨松
B.结构松散
C.层次小清
D.层次清晰
第5题
A．混酥
B．清酥
C．蛋糕
D．泡夫
第6题
A．过厚
B．过小
C．过大
D．过松
第7题
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
第8题
B．油面团
D．温水面团
第9题
第10题
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