第1题
第2题
A.烩菜
B.汤菜
C.海味
D.药膳
第3题
A．小批量、多品种
B．小批量、少品种
C．大批量、少品种
D．大批量、多品种
第4题
A.甜菜
B.大菜
C.汤菜
D.热菜
第5题
第6题
A．口味、口感平衡
B．价格平衡
C．原料搭配平衡
D．烹调方法平衡
E．营养平衡
第7题
A.奶油汤
B.清汤
C.肉汤
D.菜茸汤
E.蔬菜汤
第8题
A．应用多系品种
B．应用多抗品种
C．应用水平抗性品种
D．合理布局品种
E．及时轮换品种
第9题
第10题
A.粤菜的工艺特点
B.粤菜的创新特点
C.粤菜的风味特点
D.粤菜的菜品特点
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