A.140
B.160
C.180
D.200
第1题
第2题
第3题
A.凉油
B.温油
C.橄榄油
D.热油
第4题
A.直接
B.放在清水中漂流,然后放在盐水中略滚,沥净水分后再
C.放在清水中漂洗,沥净水分后再
D.用沸水滚过,漂请水,沥净水分后再
第5题
A.冰水
B.开水
C.温水
D.室温水
第6题
A.热油
C.大油
D.凉油
第7题
A.逐个
B.一次性
C.分批
D.分批
第8题
A.放在汤内煲至三成熟
B.用布抹干表面水分及油分,涂上老抽
C.用铁针在猪皮上均匀扎孔
D.用抓篱托着圆蹄放进220度的热油里炸制
第9题
D.用笊篱托着圆蹄放进220℃的热油里炸制
第10题
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
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