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[单选题]

以下说法错误的是()

A.烹就是加热

B.烹是指使生的原料致熟的加热

C.烹是使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热

D.对熟品的加热叫作调

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更多“以下说法错误的是()”相关的问题

第1题

烹必须是()对原料经行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法

A.热油

B.热锅

C.旺火

D.旺火,热油

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第2题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加工

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第3题

煸炒是指将小型的不易()的原料,放入少量油旺火加热段时间烹调成菜

A.成熟

B.变色

C.碎断

D.加工

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第4题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为()

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

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第5题

烹饪最初是专指()而言的

A.油烹

B.水煮

C.石烹

D.火烹

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第6题

引起烹任原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染()
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第7题

中国烹饪的演化是沿着火烹、水烹、汽烹、油烹的发展方向迈进的()
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第8题

拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料。该说法是否正确()

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第9题

关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()

A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的

B.生炒就是烹调原料加热后是生的

C.生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒

D.生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

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第10题

“治大国,如烹小鲜”的正确解释是()

A.治理大国如同烹煎小鱼

B.治理大国如同烹煎小菜

C.治理大国如同烹煎小菜一样简单

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第11题

原料的品质只决定菜点品质的重要因素,所以要搞好原料()

A.品质鉴定

B.旺火急烹

C.荤素搭配

D.合理利用

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