A.烹就是加热
B.烹是指使生的原料致熟的加热
C.烹是使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热
D.对熟品的加热叫作调
第1题
A.热油
B.热锅
C.旺火
D.旺火,热油
第2题
A.预制
B.预烹
C.初步熟处理
D.初步加工
第3题
A.成熟
B.变色
C.碎断
D.加工
第4题
A.烹前准备
B.初步加工
D.预制
第5题
A.油烹
B.水煮
C.石烹
D.火烹
第6题
第7题
第8题
第9题
A.生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B.生炒就是烹调原料加热后是生的
C.生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D.生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
第10题
A.治理大国如同烹煎小鱼
B.治理大国如同烹煎小菜
C.治理大国如同烹煎小菜一样简单
第11题
A.品质鉴定
B.旺火急烹
C.荤素搭配
D.合理利用
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