蛋品是点心工艺中主要的（）原料之一

A.调味原料和色素香精

B.动物原料和植物原料

C.辅助原料以及添加剂

D.辅助原料和调味原料

A.软硬度

B.色泽

C.口味

D.性质

A.面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主胚性质，又可以辅助成型的原料

B.面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主胚口味的原料

C.面点主坯的辅助原料，主要是指防腐剂、着色剂、香精香料等

D.面点主坯的辅助原料，主要是指峰蜜、胡椒粉、香油、五香粉等

A.精细

B.改刀

C.细制

D.粗细

A.包

B.模具

C.切

D.卷

A.主坯制作工艺，只要合理操作，营养价值就高

B.主坯本身营养丰富，则其营养价值就高

C.主坏营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度

D.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

A.防止失水过多

B.面坯太硬

C.面坯太烂

D.防止吸水过多

A.皮

B.馅心

C.主料

D.配料

A.不变性

B.营养互补

C.蛋白质

D.维生素

A.制作方法

B.调味

C.形态

D.火力、油温大小