第1题
A.面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主胚性质，又可以辅助成型的原料
B.面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主胚口味的原料
C.面点主坯的辅助原料，主要是指防腐剂、着色剂、香精香料等
D.面点主坯的辅助原料，主要是指峰蜜、胡椒粉、香油、五香粉等
第2题
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
第3题
第4题
A．高炉原料、燃料及辅助原料的运输、转运过程
B．高炉出铁时产生一些有害气体
C．高炉煤气的扩散，铸铁机等
D．高炉原料、燃料及辅助原料的筛分过程
第5题
第6题
第7题
A．烹饪运用
B．原料的性质
C．商品种类
D．加工与否
第8题
第9题
A.营养素
B.口味
C.质感
D.吸水性
第10题
A.基质原料
B.粉质原料
C.辅助原料
D.功效原料
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