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[多选题]

关于餐中服务中“更换骨碟”描述正确的是（）

A.当骨碟内有1/3骨刺时，需要帮顾客更换骨碟

B.把用过的骨碟放在托盘的另外一侧，然后为顾客换上干净的骨碟，脏的骨碟和干净的骨碟需要区分开，防止交叉污染

C.右上右撤，注意时机，避免打扰顾客

答案
ABC
发布时间：2022-06-25
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更多“关于餐中服务中“更换骨碟”描述正确的是（）”相关的问题

第1题

菜肴服务中，需要更换骨碟等餐具的情况有（）

A.吃完带壳、带骨的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C.上甜品

D.菜肴口味差异较大

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第2题

简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟

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第3题

中餐厅物品配备中，骨碟应配备的量是餐位的（）

A.l～2倍

B.3～4倍

C.5～7倍

D.8～10倍

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第4题

骨碟定位的评分要点有哪些？

A.骨碟间距均等

B.骨碟与相对骨碟、餐桌中心三点一线

C.骨碟边距桌沿1.5厘米

D.拿碟手法正确、卫生、无碰撞

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第5题

收台时，需要先清空大餐具里的餐余，再清空碗和骨碟里的餐余（）
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第6题

宴会服务中为客人提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（)
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第7题

以下情况需及时更换餐碟（）

A．菜肴口味差异大时

B．上名贵菜肴前

C．带壳、带骨的菜肴

D．弄脏的餐具

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第8题

关于西餐服务中撤碟,下列哪项是错误的（）

A.从主人位开始撤碟

B.站在椅子右后方,身体略向前倾,用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉

C.观察客人,做出撤碟时机判断

D.客人每用完一道菜后都要清理餐碟

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第9题

开餐前餐桌摆放要求：汤匙手把朝横摆在骨碟中央（）

A.前

B.后

C.左

D.右

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第10题

关于颅的描述，以下正确的是（）

A.全部都是扁骨

B.各骨都为成对的

C.分为脑颅和面颅

D.各骨都由缝连接

E.下颌骨是颅骨中唯一可以活动的骨

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第11题

中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀（）
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