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[多选题]

蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（)。

A.柠檬汁

B.泡打粉

C.塔塔粉

D.苏打粉

E.臭粉

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更多“蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有()。”相关的问题

第1题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。()此题为判断题(对，错)。
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第2题

在用糖粉制作装饰花时，首先将糖粉放入搅拌机内，加入蛋清，中速搅拌至发起，再加入适量的_，拌匀即可（）

A.牛奶

B.柠檬汁

C.葡萄酒

D.水

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第3题

以下物料属于食品添加剂有（)。

A.塔塔粉

B.红曲米

C.面碱

D.蛋糕油

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第4题

塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度（）
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第5题

糖粉膏的调制工艺为:将糖粉放人搅拌罐内,加入适量的蛋清，搅拌至均匀有光泽的浓稠状,然后加入适量的__,搅拌均匀后即可（）

A.葡萄汁

B.柠檬汁

C.番茄汁

D.清水

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第6题

混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（)。

A.过筛粉料带入

B.搅拌原料带入

C.搅打起泡的全蛋或蛋清

D.原料自带

E.称量原料带入

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第7题

28下列原料中泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片

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第8题

干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理

A.拍粉

B.挂蛋清糊

C.挂全蛋糊

D.拍粉拖蛋糊

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第9题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（)。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第10题

干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒

A.码水豆粉

B.码干豆粉

C.码蛋清粉

D.不码芡

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