热水面由于（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

A.麦麸淀粉

B.可溶性糖

C.麦胶淀粉

D.多淀粉酶

A.蛋白质完全变性

B.蛋白质不完全变性

C.淀粉完全糊化

D.淀粉不完全糊化

A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大

B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多

C.淀粉糊化之后的腾胀力和透明度相对较低

D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长

A.物理变性淀粉

B.酸处理变性淀粉

C.化学变性淀粉

D.酶解淀粉

直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。( )

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.白色淀粉

D.绿色淀粉

A.直链淀粉

B.双糖

C.支链淀粉

D.单糖