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支链淀粉

直链淀粉的老化速度快于支链淀粉。( )

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第1题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第2题

直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）

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第3题

绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.白色淀粉

D.绿色淀粉

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第4题

直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质

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第5题

影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）

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第6题

催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）

A.R酶

B.D酶

C.Q酶

D.1，6糖苷酶

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第7题

β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶（）

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第8题

纤维素和半纤维素的最终水解产物是()。

纤维素和半纤维素的最终水解产物是（)。

A、杂合多糖

B、葡萄糖

C、直链淀粉

D、支链淀粉

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第9题

梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少（）

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