制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料

A.糖、脂肪、蛋白质

B.水

C.纤维素、维生素

D.微量元素

A.淀粉

B.脂肪

C.矿物质

D.微生素

A.维生素含量丰富的原料

B.脂肪含量的植物原料

C.碳水化合物含量高的蔬菜

D.不含水分的原料

A.脂肪含量高

B.无氮浸出物含量高

C.蛋白质含量高

D.胡萝卜素含量高

E.含有丰富的维生素E

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、水、纤维素

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、氧气

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、纤维素

A.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物

B.高蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水

C.高糖、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水

D.高蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素食物，多饮水

E.高蛋白质、脂肪、维生素和矿物质食物，多饮水

A.选用含胶元蛋白丰富的原料

B.口味要一次性调好

C.控制好时间和添汤量

D.火候分为:旺火、小火、旺火

A.制汤过程中分两次加入冷水

B.加人食盐和富含食盐成分的陈制火腿调味

C.要选用新鲜适宜制作清汤的原料

D.利用大蒜.茴香.生姜调理滋味