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[判断题]

南豆腐又称嫩豆腐，通常用氧化镁点制。（)

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第1题

南乳汁是将豆腐坯加入菌种，霉制后再加盐腌渍，加入红曲等发酵而成的液体调味料。（)

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第2题

南豆腐和北豆腐的区别

南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？

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第3题

内酯豆腐相对于其他豆腐保质期短。（)

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第4题

中国是豆腐的故乡，而八公山是豆腐的发明地。（)

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第5题

豆腐读音

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第6题

东江酿豆腐对选择豆腐的要求不高，关键是馅心的质量要高（）

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第7题

麻婆豆腐的由来

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。

A.北豆腐

B.老豆腐

C.南豆腐

D.冻豆腐

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第8题

豆腐和菠菜一起炖吃没有什么害处（）

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第9题

两千克是多少斤

25千克黄豆可制豆腐100千克，照这样计算，用175千克黄豆，可制多少斤豆腐？（用两种方法算）

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第10题

如图所示，豆腐滑嫩爽口，“冻豆腐”则松软鲜香．“冻豆腐”解冻后，会发现其内部有许多小孔，小孔的成因是（）

A．豆腐自身体积的缩小，挤去水后膨胀形成小孔

B．豆腐自身体积的膨胀，向外拉伸内部形成小孔

C．外部的水冷却后变成冰雪，扎进豆腐后形成

D．豆腐内部的水受冻结冰，再熔化成水后形成

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