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西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪拉汁()

答案
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第1题

西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁()
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第2题

“明虾咯嗲”这道菜中应选用()调味汁。

A.法汁

B.油醋汁

C.千岛汁

D.意大利汁

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第3题

最基本的沙拉调味汁有油醋汁、蛋黄酱和()。

A.糖醋汁

B.乳化油醋汁

C.番茄汁

D.芝士汁

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第4题

醋油汁,就是植物油与醋的混合物,其中的醋也可用柑橘类果汁代替,而()最常用。

A.金桔汁

B.柚子汁

C.柠檬汁

D.青柠汁

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第5题

千岛汁中用到的落料包括()

A.沙拉酱

B.芝麻酱

C.花生酱

D.甜面酱

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第6题

红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香作用

A.黄酒

B.芡汁

C.葱汁

D.醋

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第7题

混合麦汁的浓度一般低于最终麦汁浓度。()
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第8题

麦汁过滤的目的就是最短时间内尽快把麦汁和不溶性的麦糟分开,以得到清亮和较高收率的麦汁,避免影响半成品麦芽汁的色香味。()
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第9题

麦汁过滤目的是:按工艺要求将麦汁从醪液中滤出,得到工艺要求浓度的清亮麦汁。过滤的四个主要目标是回收浸出物、澄清麦汁、洗糟和尽量减少氧化()
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第10题

芡汁根据其调料组成,可分为单纯粉汁芡和()芡

A.琉璃汁

B.米汤汁

C.玉米粉汁

D.混合粉汁

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第11题

冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()

A.相等

B.少

C.多

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