用于速冻的半成品，需要冷却时，应在适合卫生加工要求的环境中慢慢冷却，以免发生质量变化（）

A.糖水罐头

B. 浓缩果汁

C. 速冻

D. 蜜饯

A.糖水罐头

B.浓缩果汁

C.速冻

D.蜜饯

A.立即

B.稍等10min

C.自然

A.需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立即冷却

B.应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容器上标注加工制作时间等

C.冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备

D.食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至8℃

A.慢慢放冷

B.立即冷却

C.高温保存

A.高危易腐食品冷却时，应使食品的中心温度在2h内从60℃降至21℃，再经2h或更短时间降至8℃

B.再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上

C.在8℃~60℃条件下存放2h以上的高危易腐食品，在感官性状未发生变化时，可多次加热

D.需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立即冷却

A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放

B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，无需除霜、清洁

C.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

A.-25℃  

B.-30℃   

C.-35℃  

D.-40℃