将较硬的材料，经过适当的温度溶化成稠状液体后，直接淋在蛋糕的外表上，冷却凝固后表面平坦、光滑，这种蛋糕装饰手法称为（)。

A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯

B.光滑、不露蛋糕坯

C.光滑、露少量蛋糕坯

D.以上都不是

A.向后

B.向前

C.向左

D.向右

A.均匀

B.平整

C.圆整

D.以上都是

A.60°

B.45°

C.30°

D.20°

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

A．装饰蛋糕

B．烤前装饰

C．西点装饰

D．裱花蛋糕

A.抹面料

B.打发的淡奶油

C.植物奶油

D.以上都是

A.打发性较差

B.稳定性较差

C.贮存要求高

D.对温度的敏感性强

E.乳香味不佳

A.慕斯蛋糕

B.芝士蛋糕

C.黑森林蛋糕

D.沙卡蛋糕

A.平稳地握住抹刀

B.用力均匀

C.控制抹刀刀面与蛋糕表面的角度

D.抹面后蛋糕整体光滑、平整