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[判断题]

成熟作用也称后熟，是动物性原料由于自身组织酶的活动，尸僵后重新变得柔软，恢复弹性，是肉的最佳食用期。（)

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第1题

畜禽类等动物性原料死亡后变得柔软、恢复弹性的作用称为（）

A．尸僵作用

B．成熟作用

C．自溶作用

D．腐败作用

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第2题

畜禽类等动物性原料死亡后变得柔软、恢复弹性的作用称为成熟作用（）

A．√

B．×

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第3题

动物性原料的最佳食用期是（）

A．尸僵阶段

B．成熟阶段

C．自溶阶段

D．腐败阶段

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第4题

动物性原料的质量变化从宰杀开始，一般经过尸僵，后熟，，腐败四个阶段的变化（）

A.分解

B.溶解

C.自溶

D.氧化分解

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第5题

水果在后熟过程中口感变得柔软、柔韧、坚硬或酥脆（）

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第6题

冷冻熟食品应彻底解冻后食用（）

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第7题

用生的动物性原料乳和肉）制备发酵制品．当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒（）

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第8题

动物性原料在（）阶段最适合食用

A．尸僵

B．成熟

C．自溶

D．腐败

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第9题

用生的动物性原料（乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制措施时，也会造成李斯特菌中毒。（)

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第10题

可食用部分指食品原料经过机械手段（如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等）去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分（）

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