A．毛料
B．主料
C．净料
D．成品
第1题
A.主料
B.配料
C.净料
第2题
A．用于菜点制作的主要原料
B．用于菜点制作的辅助原料
C．没有经过处理，不能直接配置菜点
D．经过加工处理，可用来直接配置菜点
第3题
A.菜肴原料
B.烹饪原料
C.毛料
D.主料
第4题
A.原料
B.原产品
D.净料
第5题
第6题
A.加工后的主料质量
B.加工后的成品质量
C.加工后的净料质量
D.加工中的损耗质量
第7题
A.精细加工
B.定性加工
C.初步加工
D.最后加工
第8题
A.一种
B.两种
C.三种
D.四种
第9题
第10题
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