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用糖油拌和法制作油脂蛋糕时，鸡蛋要（），以防面糊搅懈

A．最先加入

B．最后加入

C．一次加入

D．逐渐加入

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第1题

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第2题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第3题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）

A.弹性

B.韧性

C.黏稠性

D.分层

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第4题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第5题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的（）

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第6题

生产炮泥时，加料顺序是焦最先加入，（）最后加入

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第7题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第8题

用离子选择电极标准加入法进行定量分析时，正确加入标准溶液的要求为体积要小，其浓度要低

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第9题

调制奶油汤采用热打法，下列说法错误的是（)。

A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲

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第10题

在用糖粉制作装饰花时，首先将糖粉放入搅拌机内，加入蛋清，中速搅拌至发起，再加入适量的_，拌匀即可（）

A.牛奶

B.柠檬汁

C.葡萄酒

D.水

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