第1题
A.毛料
B.主料
C.净料
D.成品
第2题
A.原料加工阶段
B.原料储存阶段
C.菜点生产阶段
D.菜点销售服务阶段
第3题
A.驴打滚
B.油条
C.葱包桧儿
D.嘉兴粽子
E.钟水饺
第4题
A.加工班组
B.配菜班组
C.炉灶班组
D.冷菜班组
第5题
第6题
A.3日
B.5日
C.7日
D.10日
第7题
A.孔
B.点
C.圆弧
D.圆
第8题
A.原始记录
B.采购单据
C.生产记录
D.销售记录
第9题
A.检查加工原料的质量,根据客情及菜单要求,负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
B.收集、汇总各厨房所需的加工原料,具体负责向采购部门订购各类食品原料
C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料,保证各类原料加工及时,成品合乎要求
D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
第10题
A.报销
B.质量检查
C.生产加工
D.成品验收
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