A.鱼尾
B.鱼刺
C.鱼身
D.鱼头
第3题
A.将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠右手,鱼背靠左手,鱼身立放在砧板上
B.将鱼头向前,脊背向右,鱼腹靠左手平放砧板上,左手按住鱼腹
C.将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨肉分离
D.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
第4题
A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨时.将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨时.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D.出胸肋骨时.将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上
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