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[单选题]

鸡粥中加人的肥膘应该是（）

A.生肥膘粒

B.熟肥膘粒

C.生肥膘茸

D.熟肥膘茸

答案
C、生肥膘茸
发布时间：2022-03-14
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第1题

鸡粥中加入的肥膘应该为（）。

A.生肥膘粒

B.熟肥膘粒

C.生肥膘茸

D.熟肥膘茸

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第2题

制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香

A.脆嫩

B.细嫩

C.软糯

D.软韧

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第3题

烹制“糖醋里脊”最好选用（）

A.肥膘

B.排骨

C.带皮五花肉

D.里脊肉

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第4题

行业中习惯将畜类皮下脂肪称做（）

A.花油

B.肥膘

C.荤油

D.网油

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第5题

下列原料不适用于下片法（）

A.心里美

B.肥膘

C.坐臀肉

D.五花肉

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第6题

以下哪种原料适合上片法（）

A.心里美萝卜

B.排骨

C.猪耳朵

D.肥膘

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第7题

阳澄湖大闸蟹俗称清水大蟹。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。（)
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第8题

制作牛肉茸泥不能添加的料是（）

A.盐

B.水

C.蛋液

D.猪膘肉

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第9题

鉴别猪肉是否含有瘦肉精最简单的办法是，看该猪肉脂肪（肥膘)的状态，如果该猪肉皮下都是瘦肉，几乎没有脂肪，则该猪肉存在含有瘦肉精的可能。（)
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第10题

两个品种猪杂交，甲品种猪的背膘厚平均厚26㎜，乙品种猪的背膘厚品均为50㎜，其子一代的背膘平均厚38㎜，子二代的背膘平均厚38㎜，以上所说的遗传方式属于（）

A.越亲遗传

B.杂种优势

C.中间遗传

D.数量性状

E.质量性状

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第11题

下列不属于绵羊的四季放牧要点的是（）

A.冬前冬后，羊圈左右

B.夏季抓肉膘

C.秋季抓油膘

D.春季防“跑青”

E.早出晚归

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