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[判断题]

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第1题

根据GB730，腌腊肉制品是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）
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第2题

熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品（）
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第3题

腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其他调味料腌制或酱制以后,在经过造型和烘烤等工艺加工而成（）
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第4题

腌腊肉制品是指以为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）

A.鲜畜

B.冻畜

C.禽肉

D.上述类别的可食副产品

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第5题

果干是以鲜果为原料经风干而成的制品。（)
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第6题

根据加工方法的不同，常将畜肉制品分为腌腊，灌肠，其他制品和（）制品

A.熏制

B.酱卤

C.脱水

D.烤制

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第7题

面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除蛋白后制得的淀粉制品，包括油面筋，水面筋和烤麸及其制品（）
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第8题

各种香辛料或香辛料浸出物可标示为（）

A.香料

B.香辛料类

C.调味料

D.调味品

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第9题

腌腊制品是指经过腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,使用前需经熟制加工。（)
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第10题

酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）

A.先旺火，后文火

B.先文火，后旺火

C.旺火

D.文火

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