花色热菜注重的搭配，是富于艺术性的一种菜肴（）

A.色、香

B.色、香、味

C.色、香、味、形

D.色、香、味、形、口感

A.香与味

B.色与味

C.香与色

D.形与味

A.花色菜

B.热菜

C.主菜

D.配菜

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

A.食品原料的加工程序

B.菜肴的切配程序

C.菜肴的烹调程序

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

A.使菜肴的营养素搭配合理

B.确定菜肴的质和量

C.使菜肴生产简单化

D.基本确定菜肴的色.香.味.形

A.大小

B.多少

C.质感

D.形状