鸡的分档取料操作流程第五步是（）

A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。

B.取出鸡牙子。

C.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。

D.分好的鸡胸脯.鸡腿肉.鸡翅膀备用

A.五

B.二

C.三

D.四

A.剁去鸡头和鸡爪后从腿部进刀。

B.剔大腿骨时要将腿肉切开，露出骨头，在鸡腿膝盖处将骨折断，即可拉出。

C.从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断.

D.用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下

B．取出鸡牙子。

C．从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断.

D．用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下

B．取出鸡牙子。

C．从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断.

D．用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯处骱骨的筋割断，用刀跟揿住禽身，将腿一拉就能卸下；然后用同样的方法拉下另一只腿

A.骨头

B.筋

C.皮

D.脂肪

A.五

B.六

C.三

D.四

A．鸡翅

B．鸡脯

C．腿肉

D．脊背

A.颈部

B.胸部

C.屁股

D.腿腋

A．整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳

B．整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳

C．整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳

D．整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳