A.热锅温油
B.热锅凉油
C.热锅热油
D.凉锅热油
第1题
A.热油
B.温油
C.大油
D.凉油
第2题
A．油焐法
B．热油封面
C．热锅冷油
D．划油法
第3题
A.软炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法
第4题
A.凉油
C.橄榄油
D.热油
第5题
A.100℃左右（凉油）
B.180℃左右（温油）
C.220℃左右（热油）
D.280℃左右（滚油）
第6题
A.自来水、凉白开水
B.冰雪、凉油、凉锅
C.热粥、热油、沸水
第7题
A.凉油浸泡回软、热油炸至膨起
B.热油浸泡回软、凉油炸至膨起
C.温油浸泡回软、温油炸至膨起
D.温油浸泡回软、热油炸至膨起
第8题
B.热锅
C.旺火
D.旺火，热油
第9题
A.超高温油
B.特殊温度油
C.超低温度油
第10题
A.滑油的炸油
B.滑油和拉面
C.炸油和拉面
D.滑油、温油
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