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[判断题]

分菜服务前，应备足够分菜所使用的餐碟及清洁用的巾布（）

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是
发布时间：2021-11-30
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第1题

中餐分菜的方法有餐位分菜法、转台分菜法和自助分菜法（）
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第2题

中餐分菜的方法包括（）

A.餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜

B.餐台分菜和分菜台分菜

C.分菜台分菜和厨房分菜

D.餐台分菜和厨房分菜

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第3题

分菜服务只是中餐厅服务工作之一,在西餐厅中,服务员不为客人提供分菜服务（）
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第4题

活动服务车可用于在客前分菜服务,亦可用于上菜和收盘（）
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第5题

英式宴会服务要求服务员熟练掌握分菜的技巧（）
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第6题

中餐常用的分菜方法有（）

A．餐位分菜法

B．转台分菜法

C．旁桌式分菜

D．厨房分菜法

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第7题

俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）

A.餐叉在上，餐勺在下

B.餐勺在上，餐叉在下

C.餐叉在前，餐勺在后

D.餐勺先餐叉后

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第8题

俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向（）
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第9题

中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务

A.宴会档次，规格及要求

B.菜肴的造型、质量

C.宴会规格及用餐时间

D.菜肴的数量

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第10题

中餐分菜服务中要求做到一勺准，数量均匀，不可把一勺菜分给两位客人，也不可一味客人分两勺（）
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