A.黄叶
B.老叶
C.泥土
D.有害物质
第1题
A.原料进货储存区
B.原料加工
C.烹调区
D.消洗区
第2题
第3题
A.170℃
B.180℃
C.185℃
D.190℃
第4题
A.配菜过程中
B.烹调过程中
C.刀工过程中
D.菜品装盘中
第5题
A.切配
B.烹调
C.调味
D.后续加工
第6题
A.心叶
B.子叶
C.真叶
D.黄叶
第7题
A.减少损耗
B.保证原料的清洁卫生
C.保持原料的营养成分
D.以上都是
第8题
A.动物性原料
B.烹调原料
C.植物性原料
D.矿物性原料
第9题
A.不调合
B.不配合
C.不结合
D.不符合
第10题
A.水解作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.脂化件用
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