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下列说法正确的是（）

A．糕点是面粉、油脂、糖、鸡蛋等通过蒸、烤、炸等加工方式制成

B．以面粉、糯米粉为原料，加入乳化剂、膨松剂。烘烤制成多空状片，片间添加糖、油脂等夹心料的多层饼干

C．即食食品是指是指不需要额外加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用的一类食品。小食。这里指的即食食品主要是指熟食当中的肉类、蔬菜类、豆制品类、蛋类

D．蜜饯是以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等

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第1题

蛋糕粉是指在加工过程中已加入一定比例的（)、乳化剂、化学膨松剂或发泡剂，专门用于蛋糕制作。

A.糖

B.面粉

C.鸡蛋

D.油脂

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第2题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的

A.糖

B.牛奶

C.鸡蛋

D.盐

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第3题

＞布丁是以（）等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶

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第4题

泡大面糊时由于液体原料，油脂，烫面粉加入（）制成的

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖

D.盐

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第5题

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有等（）

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

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第6题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的（）

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第7题

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的海绵状固体食品

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第8题

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

E.1

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第9题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第10题

泡夫面糊的一般用料主要是（）

A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

D.水、油脂、面粉、鸡蛋

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第11题

公司产品的主要原料是：糖、面粉、油脂、酵母、奶粉、果酱、鸡蛋、乳制品、果仁、辅料等（）

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