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奄列蛋因不同做法而分不同种类。（)的制法，加热成形时不加入馅料，而是成形装盘后再切开填入馅料。

A.西班牙式

B.意大利式

C.美式

D.法式

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更多“奄列蛋因不同做法而分不同种类。()的制法，加热成形时不加入馅料，而是成形装盘后再切开填入馅料。”相关的问题

第1题

（)奄列蛋制法略有差别，加热成形时不加入馅料，而是待包卷成形后，装盘，上面用刀切开，填入需要的馅料。

A.西班牙式

B.意大利式

C.美式

D.法式

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第2题

奄列蛋也叫煎蛋卷，品种繁多，加热成形时加入馅料卷成半月形的奄列蛋属于（)。

A.西班牙式

B.意大利式

C.美式

D.法式

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第3题

奄列蛋品种繁多，经煎制或烤制呈饼状的奄列蛋属于（)。

A.西班牙式

B.意大利式

C.美式

D.法式

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第4题

下列操作程序中，属于贴的组配程序的是（）。

A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→人锅加热→刀工处理→成品菜装盘

B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→人锅加热→成品菜装盘

C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→人锅加热→成品菜装盘

D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→人锅加热→成品菜装盘

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第5题

在热菜的成形中起决定作用的是（）

A.加热

B.装盘

C.盛器

D.刀工

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第6题

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、奶油馅料、计司类馆料等（）

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.鲜果馅料

D.鲜果酥盒馅料

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第7题

西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）
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第8题

制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的蛋白胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到爽滑的效果。

A.糖

B.油

C.盐

D.生抽

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第9题

要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

A.糖

B.味精

C.胡椒粉

D.盐

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第10题

冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求

A.成形

B.安全

C.数量

D.口味

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